Олів’є – це той новорічний салат, без якого складно уявити святковий стіл. Справжній символ змін, який також можна трохи змінити. Кулінари вдосконалили рецепт для прихильників правильного харчування, залишивши у ньому лише корисні інгредієнти.
Олів’є у традиційному варіанті дуже калорійний. Багатьом здається, що «не потрібно винаходити велосипед» та відступати від традиційної рецептури. Але ті, хто виступає за нововведення, можуть здивувати гостей видозміненим блюдом.
Інгредієнти
- курка, яловичина або індичка – 500 г
- картопля, селера чи яблуко — 3
- морква — 1
- яєчні білки — 5
- цибулина — 1
- свіжі огірки — 2
- зелений горошок — 250 г
- натуральний йогурт або нежирна сметана
- сіль та спеції за смаком
Вдосконалення олів’є передбачає заміну інгредієнтів на дієтичні аналоги. Так, докторську ковбасу — на відварене м’ясо, пристойну порцію картоплі — свіже яблуко, топінамбур або селеру, маринований в оцті огірок — на свіжий, а майонез — на легшу заправку у вигляді натурального йогурту або сметани з малим відсотком жирності.
Дієтологи радять використовувати у «корисному олів’є» лише яєчні білки, без жовтків.
Щодо горошку, до нього особливих претензій немає. Однак краще знайти той, при консервуванні якого не використовувався цукор. Він стане найкращим варіантом, але ідеально буде, якщо використовувати заморожений і відварений горошок, який не оброблявся.
Приготування
Відваріть м’ясо, яйця, моркву та картоплю. Остудіть, після чого наріжте кубиками, як і решту інгредієнтів. Злийте воду з горошку і додайте у миску з іншими компонентами. Посоліть, залийте заправкою та акуратно перемішайте. Смачного!
