Українцям розповіли, до яких продуктів найчастіше додають клей.
Як передає «Хвиля», про це йдеться у матеріалі ТСН.
Ситуація не настільки загрозлива, як може здатися на перший погляд — мова йде не про промисловий клей, а про спеціальну харчову добавку трансглутаміназу, яку в народі прозвали «м’ясним клеєм».
Трансглутаміназа — це природний фермент, який міститься в живих організмах — у людей, тварин і рослин. В організмі людини цей фермент виконує кілька ключових функцій: сприяє відновленню пошкоджених тканин, зміцнює шкіру й волосся, а також бере участь у процесі згортання крові.
Ціни на м’ясо
У виробництві харчових продуктів цей фермент застосовується як стабілізатор для покращення структури та зовнішнього вигляду виробів. Завдяки здатності з’єднувати білкові молекули, трансглутаміназа дозволяє поєднувати окремі шматки м’яса чи риби в єдиний продукт. Її також додають до сирів, йогуртів та інших виробів, щоб надати більш привабливої текстури та форми.
Цей фермент широко використовується у виробництві м’ясної продукції — наприклад, у шинці, ковбасах та фарші — для забезпечення рівномірної структури й презентабельного вигляду. Його також додають у молочні продукти, включаючи йогурти й сири, для створення густішої, кремової консистенції. Трансглутаміназа застосовується і в макаронних виробах для покращення їхньої структури. Завдяки своїм зв’язувальним властивостям, цей фермент став популярною заміною глютену, особливо у виробництві безглютенової випічки.
